Oppskrifter

Bacalao de Kristiansund

En klassisk oppskrift som kom til Kristiansund antakelig med baskerne og som finnes i mange varianter. Oppskriften er opprinnelig basert på flere hermetiske råvarer fordi man først de senere år har fått tilgang til tilsvarende ferske.

For 10 personer

2 kg klippfisk som ikke er utvannet og renset
4 kg skrelte poteter, helst Beate
1 kg store løk i skiver
2 bokser tomatpuré (á 450 g)
2 bokser hermetiske tomater (á 450 g)
2 bokser hermetisk papriks (á 450 g) eller tilsvarende fersk paprika
8 fedd hvitløk
6-8 tørkede eller hermetiske spansk pepper (de små) eller hel cayennepepper
7,5 dl olivenolje

Utvanning av fisken:
Ca 1 døgn for tynne fiskestykker, ca 2 døgn for de tykkeste fiskestykkene. Bruk et stort kar og skift vann ofte unner utvanning for at fisken ikke skal bli for salt.
Kok opp vann og la fisken trekke på svak varme i ca 15 minutter. Ta vare på kokevannet - dette kan brukes som kokekraft i retten. Rens fisken helt fri for skinn og bein, og skjær den i mindre stykker, eller del den med fingrene. Det er enklere å rense fisken når den er kokt.
Skrell potetene og skjær dem i 1/2 cm tynne skiver. Løken skjæres i skiver. Hakk tomat og paprika i små terninger. Hakk spansk pepper i svært små biter. Bland sammen olje, spansk pepper, tomatpuré, hvitløk og paprika i en vid kjele.
Ha litt olje i kjelen og start med å legge løkringer i bunnen (da brenner ikke potet eller fisk fast). Deretter legges potet, fisk, løk, tomatpuré og spansk pepper lagvis.

Bacalao

Dette trenger du til 4 porsjoner
700g utvannet og renset klippfiskfilet
8 middelstore poteter i skiver
3-4 løk i tynne skiver
3/4 dl olivenolje
1ss tomatpuré
1 boks / 400g grovhakkede hermetiske tomater
1/2ts pepper
litt finhakket frisk persille

Slik gjør du
Varm olivenoljen i en gryte og rør inn tomatpuréen. Tilsett de hermetiske tomatene. Legg klippfisk, løk og poteter lagvis i sausen. Kok opp og la kjelen stå og trekke/småkoke på svak varme til potetene er kokt. Rist litt på kjelen i løpet av koketiden. Smak til med pepper og salt om nødvendig. Litt frisk persille på toppen ved servering.

Fløtegratinert Klippfisk

Festmat som alle elsker!
Fløte gratinert KLIPPFISK
Til 4- Personer ·
Dette trenger du
ca.500 g renset og utvannet klippfisk
800 g. potet
1 løk finhakket
4 fedd hvitløk finhakket
1 dl.olivenolje
ca.4 dl Fløte
jarlsbergost
250g. Bacon

Slik gjør du:
Skjær klippfisken i serveringstykker. Stek løk og hvitløk i olivenolje.
Skjær potetene i tynne skiver
Stek bacon i i små stykker.
Legg fisken nederst i en stor ildfast form. Strø litt pepper over fisken.
Ha over løk og halvparten av
bacon. Poteten legges på toppen. Hell over fløten og strø ost på toppen av retten. Osten kan med fordel strøs over når det er igjen ca 15 min. Retten settes i ovn på 180 grader
i ca. 50 min.
Resten av bacon serves til i smeltet smør.

Bacalao Italia

500 g klippfisk stor.
11/2 dl vann
6-8 store poteter
Ca.i dl matfløte
50 g pesto (se oppskrift under)
1-2 fedd hvitløk, finhakket
Salt og pepper
Til servering
4 skiver bacon
8 minitomater
8 stjerneløk
10-12 sorte oliven

Vann ut fisken i 36 timer.
Skrell og skjær potetene i terninger. Kok dem møre i vannet,
Mos dem og spe med fløte. Rør inn pesto og hvitløk og smak til med salt og pepper.
Sprøstek baconskivene. Rens og stek stjerneløk og litt olje. La gjerne tomatene steke med helt mot slutten, slik at de blir varme.
Kok fisken i usaltet vann i ca.10 min.
Legg potetmos, klippfisk, tomater, løk og oliven i ildfast form og sett den i ovnen ved 200 grader i ca 10 min. Pynt med ekstra oliven og sprøstekt bacon, samt noe grønt ved servering.

Pesto

40-50 friske basilikumblad,hakket
3 fedd hvitløk, hakket
150 g pinjekjerner
100 gr revet parmesanost
2dl olivenolje
Salt og pepper

Bland basilikum, hvitløk og pinjekjerner og kjør det til en jevn masse i food Processor eller stavmixer.
Rør inn parmesanost og olje, litt om gangen, og smak til med salt og pepper.
Pesto kan også kjøpes ferdig på glass.

Norsk Bacalaogryte

Tid: 40+ minutter
Vanskelighetsgrad: Medium
Produkt: Klippfisk Torsk
Type rett: Hovedrett
Anledning: Tradisjonsmat Festmat
Porsjoner: 6

Ingredienser:

1 kg ferdig utvannet klippfisk
1 kg poteter i skiver
2 store løk i skiver
1 dl olivenolje
2 boks herm.tomater (400 g)
1 paprika i skiver
1 liten boks tomatpure,
½ frisk rød chili eller ¼ ts tørket chilipulver eller Spanskpepper.

Skjær den ferdig utvannete klippfisken i passe store porsjonstykker. Varm opp oljen.Legg så poteter klippfisk,løk,paprika,chili og tomater lagvis.Du kan bruke friske, flådde tomater i stedet for hermetiske, men da må du tilsette ca.4 dl.vann.
La gryten stå og småkoke på svak varme i en drøy time, gjerne lenger.Rist den lett på platen av og til, ikke rør i bacalaoen.

Serveres til: Flatbrød evnt.baguetter
Drikke. Øl eller Rødvin

Hos vinmonopolet finner man bacalaoakevitt, konjakk og rødvin.
Og hos Nordmørsbrygg (www.nordmorsbrygg.no) finnes det et spesialbrygg som heter bacalaoøl.

Bolinhos Klippfiskkroketter

Tid 40 min
Vanskelighetsgrad: medium
Produkt: Torsk klippfisk
Type rett: Hovedrett Smårett
Anledning: Festmat internasjonal mat
Porsjoner: 4

Ingridienser

250 g utvannet klippfisk
200g poteter
½ finhakket løk
1 fedd hvitløk
2 eggeplommer
2 piskede eggehviter
2ss "salsina", flat persille
Salt og pepper etter behov
Olje til frityrsteking

For at bollene skal få riktig konsistens er det viktig at klippfisken rives i lange fibrer og at massen blandes forsiktig for hånd, slik at fibrene beholdes. Klippfisken vannes ut, gis et kort oppkok og rives i fibrer.
Potetene kokes, skrelles og moses. Bland revet fisk, most potet, finhakket løk, krydder, hvitløk og eggeplommer. Rør i de piskede eggehvitene. Ha i salt og pepper, bland massen godt-helst med hendene. Bolinhos formes med to spiseskjeer og friteres i rikelig med varm olje. Legges på kjøkkenpapir som trekker fett etter steking.

Klippfiskwok 4 personer

Dette trenger du:
800 g utvannet klippfisk
1 dl olivenolje
150 g brokkoli buketter
1 liten gulrot
150 g kinakål
2 dl purre/vårløk i biter
1ts. Finrevet frisk ingefær
½-1 rød chili
2 hvitløkbåter
1 løk
1 dl fiskebuljong/kraft
½ dl soyasaus
½ ts "fem-krydder" - om du har
½ ts maisenamel
Pepper

Tilbehør:
Ris

Gjør klar alle grønnsakene. De skal renses og kuttes i strimler. Brokkolien deles i små buketter og stilken skjæres i skiver. Fisken skjæres i terninger, pass på at alle bein er fjernet. Varm oljen i en wokpanne til den ryker. Stek fiskebitene gylne og legg dem over på et fat. Dryss litt pepper over.

Stek raskt brokkoli, gulrot og purre 2-3 minutter og legg dem over fisken på fatet. Stek deretter løk, hvitløk, ingefær og chili 2 minutter. Tilsett soyasaus og fiskebuljong og jevne med maisennamel utrørt i litt vann. Smak til med "fem krydder" ev litt salt og pepper.

Hell sausen over fisken og grønnsakene. Fem-krydder er en kinesisk krydderblanding som du får kjøpt i internasjonale butikker. Det kan sløyfes eller du kan prøve andre krydder.

Grillet klippfisk i folie 4 personer

500 gram Loins klippfisk
4 stk poteter
2 stk gulrøtter
4 stk vårløk
1 stk løk
4-5 fedd hvitløk
2 ss smør
1 dl olivenolje
1 liten chili

Skjær grønnsakene i tynne strimler, potetene i skiver.
Smør 4 flak med aluminiumsfolie med smøret.
Legg potetene, den utvannet klippfisken og grønnsakene i strimler og hell olivenolje over.
Pakk foliene sammen med skjøten på toppen.
Legg fiskepakkene på grillen og grill dem i ca.10-15 min.

Flere gode oppskrifter på klippfiskretter finner du på www.godfisk.no

So-Market
Sætherhaugen 40
6520 Frei
Tlf/fax 71582917
Foretaksnr:NO 986 112 952 MVA

E-mail:somarket@online.no